如果您最近有时间在墨西哥城用餐，您可能会注意到螺旋藻出现在菜单上，从冰沙到更传统的菜肴，作为浇头混在例如玉米饼和牛肝菌上。但是，不要以为这是近期才出现的饮食文化新风尚。实际上，在几个世纪之前，这种生长在温暖碱性湖泊或者热带的河流中的，鲜艳的蓝藻（或蓝绿色藻类）就成为了前西班牙裔的饮食主食。
特克斯科湖是墨西哥中部的一片宽阔水域，后来为了墨西哥城的道路铺平工程，西班牙人将湖水大量排干之后，海水的盐度和碱度完美平衡，螺旋藻在这里得以蓬勃发展，墨西哥人称其为tecuitlatl（纳瓦特尔语），粗略地翻译为“岩石排泄物”。土著的传言中，古老的墨西哥快递员和跑步者会吃干的螺旋藻蛋糕，玉米，玉米饼，豆类，辣椒或老鼠作为长途旅行的食物。
螺旋藻正出现在菜单上即使没有现代科学，墨西哥人也能认识到螺旋藻的营养价值。据称，螺旋藻的蛋白质含量约为60-70％，并含有必需氨基酸，多种维生素和矿物质，尤其是铁，锰和维生素B。而且它对生长环境相对要求较低，专家认为它可能是未来火星殖民地的潜在食物来源。
对于16世纪来到这里的西班牙征服者来说，它看上去简直是奇怪。BernalDíazdelCastillo在他的年的回忆录中写道：“一种面包是用一种泥或黏液制成的，这种面包是从湖面收集的，并且与我们的奶酪具有相似的味道。”
特斯科科湖被大量耗竭，以建造墨西哥城年，当时一位法国植物学家（研究藻类的科学家）注意到非洲乍得湖沿岸的当地人正在收获螺旋藻，并将其变成晒干的蛋糕，称为dihé。
许多人可能会熟悉螺旋粉状的脱水螺旋藻，但生的和冷冻的绿色螺旋藻具有更细腻的风味。新鲜的螺旋藻应该像可涂抹的奶酪一样呈奶油状，如果你闭上眼睛，你可能会认为自己正在吃鳄梨或者菠萝，如果您食用的螺旋藻有鱼腥味或不新鲜的味道，则可能是您购买的是劣质产品。
螺旋藻的生长与收获墨西哥人建议尽可能简单地吃螺旋藻，将其搅拌到热的miso汤、骨汤中或者混入冰沙中，撒在面包上，或参入鳄梨调味酱中再来点柠檬汁，维生素C有助于铁的吸收，你会觉得自己就像在吃大力水手的午餐。
螺旋藻是一种充满活力的蓝藻细菌在墨西哥城中，调酒师将螺旋藻掺入了多种饮料中，包括杜松子酒和芦笋利口鸡尾酒。因为螺旋藻含有蛋白质，提供的令人难以置信的颜色和营养成分，并且可以用于增强其他风味，因为它含有很多矿物质，可以成为盐的替代品。”
在墨西哥与美国边界的社区，使用螺旋藻意味着与历史建立直接联系。例如，在圣安东尼奥市具有创造力的墨西哥餐厅Mixtli中，大厨RicoTorres和DiegoGalicia在受到西班牙人征服的启发下，在特别菜单上展示了螺旋藻，开胃菜中就有熏制的螺旋藻酸奶，鳟鱼籽和萝卜。
螺旋藻使菜肴和饮料更有创意从某种意义上说，这些厨师正在开发的东西远不只是口味或营养。螺旋藻通常被视为一种排*剂，螺旋藻的螺旋形状和我们人类自身的DNA的螺旋形式有相似之处，我们与植物之间的关系究竟在哪里呢？
今天的许多当地奇怪而具有特色食物在中美洲都有悠久的历史，比如：chia,，amaranth，可可，鳄梨，仙人掌。中美洲和其他讲西班牙语的非殖民化运动正在帮助当地人重新发现并记住祖先的食物，这些食物可以唤醒沉睡在历史中古老的DNA。